绿酒多情似故人,被时光误解的

灯红酒绿,是大家熟知的成语,灯光与酒色,令人目眩神迷。灯红,可以理解,古代的灯其实都是火,说灯是红的是很正常的。但酒为什么是绿的?

灯红酒绿 / 往事重重在心底 / 轻歌曼舞渡今宵 /

灯红酒绿是大家熟知的一个成语,灯光与酒色,红绿相映,令人目眩神迷,形容都市或娱乐场所夜晚的繁华热闹的景象。“灯红”可以理解,但酒为什么会是绿的呢?

翻开古人的作品,到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词,其实古代酒的做法与现在基本一致,市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒,绿酒还真是不多见,常见的貌似也只有竹筒酒。绿酒这么少见,古人究竟为什么要说酒是绿的呢?

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翻开古人的作品,到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词,其实古代的酒做法与现在也基本一致。

先看古人怎样描述酒绿。白居易

多少柔情多少怨 / 深藏在心里......

现在市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒,绿酒还真是不多见,常见的貌似也只有竹筒酒。那么古人到底为什么说酒是绿的呢?

说:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”陶渊明

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说:“清歌散新声,绿酒开芳颜。”杜甫《独酌成诗》讲:“灯花何太喜,酒绿正相亲。”晏殊《清平乐》讲:“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催。”王稚登《新春感事》云:“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人。”王迥《酒趣》曰:“白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。”

俗话说,灯红酒绿惹人醉,社会打拼确实累,二逼青年欢乐多,除了酒吧就是喝。

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诗人词人难道都是色盲吗?不然。古代的酒,尤其是家酿,没有榨煮过程,较为粗糙,酒熟后即可过滤饮用。过滤不净,碎米、碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也没有滤出,这样的酒古人称之为“浊酒”。所以,古人说喝酒,也说吃酒,就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。

对于那种奢靡的生活大家总是用灯红酒绿,纸醉金迷来形容,说到这其实我就很不解了,为什么要用绿来形容酒呢?难道说古代的酒是绿色的吗?

看古人怎样描述“酒绿”

浊酒杂质大,酒的表面时间长了就变成淡绿色的如蚁的糟沫。就是这层糟沫,让酒有了“绿酒”“绿蚁”“绿液”等称谓。

少数人过着灯红酒绿,醉生梦死的生活,人民不满。——老舍《鼓书艺人》十九

最脍炙人口的就是白居易的那首五言绝句《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

mg4355线路检测,三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香。”还有《释名》中说:“酒有沉齐,浮蚁在上,沉沉然如萍之多者。”“浮蚁”就是浮沫,是绿色的。

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mg娱乐4155线路,晋代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》:“清歌散新声,绿酒开芳颜。”

这就是“酒绿”的来历。

灯红酒绿这个词,是有历史的。

杜甫《独酌成诗》:“灯花何太喜,酒绿正相亲。”

在古代,“酒绿”就是一个实指,没有贬义色彩,相反,还是对酒的赞美。但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出“灯红酒绿”一词后,意思就变了。书中,侧着头想了一会道:“灯红酒绿好吗?”由于说这话的情境并不好,从此,“酒绿”就和“灯红”一样,蒙上了贬义色彩,变成“花天酒地”“醉生梦死”的近意词。

最脍炙人口的就是白居易的那首五言绝句《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”。

北宋晏殊的《清平乐》:“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催。”

说实在的,“灯红”和“酒绿”还真冤呢!

晋代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》:“清歌散新声,绿酒开芳颜。”;

明代王稚登《新春感事》:“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人。”

杜甫《独酌成诗》:“灯花何太喜,酒绿正相亲。”;

清末王迥 《酒趣》:"白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮,犹对空瓶嗅酒香。”

北宋晏殊的《清平乐》:“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催。”“金风细细,叶叶梧桐坠,绿酒初尝人易醉,一枕小窗浓睡。”;

这里我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”,完全是诗人词人酒人对美酒的衷心赞美,绝无贬低之意。

明代王稚登《新春感事》:“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”;

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清末王迥 《酒趣》:"白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮,犹对空瓶嗅酒香。”等等。

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这里我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”,完全是诗人词人酒人对美酒的衷心赞美,绝无贬低之意。

古代为什么说酒是绿色的

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古代的酒酿,尤其家酿,没有榨煮过程,较为粗糙,酒熟后即可过滤饮用。过滤不净,碎米、碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也没有滤出,这样的酒古人也称之为“浊酒”,所以,古代的人既说喝酒,也说吃酒,就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。

灯光与酒色,红绿相映,令人目眩神迷。

浊酒杂质大,碎米、渣滓浮在酒面上,时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫,让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。

形容都市或娱乐场所夜晚的繁华热闹的景象。

三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香。”还有《释名》中说的:“酒有沉齐,浮蚁在上,沉沉然如萍之多者。”

也形容夜饮聚会的情景,多用来形容寻欢作乐的腐化生活。

这里说的“浮蚁”就是这层浮沫,因为它是绿色的,所以也称为“绿蚁”,大致是因为这层泡沫细碎,就像一层蚂蚁漂在上面,所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。

现在我们喝的酒最常见的就是啤酒,白酒,红酒,而对于这三种酒的颜色,大家都是知道,但是古代的酒还就是有绿色的。

这就是“酒绿”的来历。正是这层浮沫,让古代的文人爱屋及乌,在赞美美酒的同时,也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫,并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。

其实在古代,绿色的酒代表的是美酒,说到这就不得不提一下古代的酿酒过程了。

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最开始古代酿酒很简单,就是谷物发酵,然后蒸熟,冷却,最后就是过滤装瓶,过滤后的酒的颜色就正常了,但是没有过滤的酒大家知道是什么颜色的吗?是绿色的。

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为什么没有过滤酒是绿色的

古代的酒酿,尤其家酿,没有榨煮过程,较为粗糙,酒熟后即可过滤饮用。过滤不净,碎米、碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也没有滤出,这样的酒古人也称之为“浊酒”,所以,古代的人既说喝酒,也说吃酒,就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。浊酒杂质大,碎米、渣滓浮在酒面上,时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫,让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香。”还有《释名》中说的:“酒有沉齐,浮蚁在上,沉沉然如萍之多者。”这里说的“浮蚁”就是这层浮沫,因为它是绿色的,所以也称为“绿蚁”,大致是因为这层泡沫细碎,就像一层蚂蚁漂在上面,所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。

最开始,古人发现吃剩下的食物没来得及处理,发霉发酵了,产生香气而成为酒。随着农业的发展,有了剩余的粮食,才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。于是,大规模的酿酒才开始。根据古代文献记载,酿酒需要几个条件。

这就是“酒绿”的来历。正是这层浮沫,让古代的文人爱屋及乌,在赞美美酒的同时,也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫,并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。

《礼记·月令》:“乃命大酋,秫稻必齐,麹蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”

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就是说,酿酒一要有稻谷等原料。

在古代,“酒绿”就是一个实指,不但没有贬义色彩,相反,还是对美酒的赞美。

二,麹蘖,就是酒曲,可以发酵的糖化剂,要制作的及时,就是要新鲜,不让产生的微生物变质而达不到制酒效果。

但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出“灯红酒绿”一词后,(玉生)侧着头想了一会道:“灯红酒绿好吗?”,“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩,人们很少把它与美酒再联系到一起了,它与“花天酒地”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样,成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。

三是加温用的,燃烧的柴火要干净,不能产生异味。

四是水泉也要干净有清香。

五还要有适当的盛具,要用较好的陶具。最后就是要掌握火候,掌握发酵的温度等等。其中,能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。

酒的原料,最开始就是米或者麦子。自然酿出来酒是黄色的。那么,绿色从哪儿来呢?这要从一种原料说起——果类。

就是说,因为果类当中含有叶绿素等,有条件使得酒接近绿色。宋代《癸辛杂识》中有个故事曾经说到,某家有个梨园,里面每株树都很大,每株收梨都有二车那么多。

有一年,梨的收成太好,数倍常年以致于卖不掉,但是味道也很好,就用大瓮把数百枚储存起来,用泥土封口。没想到后来忘了,半年后在想起来打开来,里面的梨子竟然都化成水了,“清冷可爱,湛然甘美,真佳酿也,饮之则醉。”这大概可说是古人用果类入酒的例子。

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酒曲影响酒色

制作酒除了原料,还有一种很重要的东西,就是酒曲。酒曲也会影响酒的颜色。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。

《齐民要术》的作者贾思勰就是一位有名的酿酒专家。

北魏的很多农业生产技术大多数都收录在他的这本书中,其中制酒,酿酒在书中占了十分之一的篇幅。

其中就谈到制作酒曲。制曲的原料要求严格,过程也十分讲究卫生。什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。麦子等谷物做出来的,偏黄色,那么酒曲是黄色的,能够酿出黄酒。

如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药,橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,红麹入酒取其色,地黄黄精入酒取其补益也。”

就是说,同原料一样,加入红色的原料制成酒曲,出来的酒也许就是红色的。那么,如果在酒曲中加入绿色的成分,也很有可能酿出绿酒。

在古代,“酒绿”就是一个实指,不但没有贬义色彩,相反,还是对美酒的赞美。但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出“灯红酒绿”一词后,(玉生)侧着头想了一会道:“灯红酒绿好吗?”,“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩,人们很少把它与美酒再联系到一起了,它与“花天酒地”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样,成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。

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